一种低脂高强度牛皮纤维蛋白及其制备方法和应用与流程-凯发k8娱乐

本发明属于食品加工，尤其涉及一种低脂高强度牛皮纤维蛋白及其制备方法和应用。

背景技术：

1、牛皮蛋白具有较强的凝胶性能，在肉制品加工中得到广泛使用，牛皮蛋白的传统使用方法是先将牛皮熬煮后过滤成胶，再添加到产品中，因其制作流程长，工艺复杂，产品出品率低，且有皮渣残留导致批次产品质量不稳定，限制了其推广。

2、牛皮由三层结构组成，分别为皮乳头层，网状层和皮下组织三部分，皮下组织基本为脂肪类物质，在蛋白加工过程中会进行剥离，皮乳头层和网状层则是牛皮蛋白的主要来源。由于皮乳头层和网状层基本上是由粗壮的胶原纤维编织而成，胶原纤维网越密集，其占比越多，牛皮强度越高。牛皮经过脱水处理后，胶原蛋白纤维网变得更加致密。干牛皮因其组织致密性，普通粉碎方式无法使干牛皮致密组织得到有效分散，同时会造成设备产生大量的热，局部高温造成牛皮蛋白焦化。

技术实现思路

1、本发明的目的是为了解决牛皮中胶原蛋白纤维网致密不能有效分散的问题，提供了一种低脂高强度牛皮纤维蛋白及其制备方法和应用。

2、第一方面，一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，采用如下技术方案：

3、一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，包括以下步骤：

4、步骤(1)，将新鲜牛皮浸泡至脱脂液中，过滤，得到脱脂牛皮，将所述脱脂牛皮进行烘干，得到干牛皮；

5、步骤(2)，将步骤(1)得到的所述干牛皮进行分割剪切，得到碎牛皮，将所述碎牛皮进行粗粉碎，得到干牛皮颗粒；

6、步骤(3)，将步骤(2)得到的所述干牛皮颗粒进行冷冻研磨，研磨至无颗粒纤维状，即得所述低脂高强度牛皮纤维蛋白。

7、优选的，步骤(1)中，以重量份计，将所述新鲜牛皮1-5份浸泡至脱脂液中，所述脱脂液包括10wt％na2co3溶液3-10份、10wt％na2so4溶液2-7份和2wt％h2so4溶液1-3份。

8、优选的，步骤(1)中，将新鲜牛皮浸泡至脱脂液中，浸泡48-120h，过滤得到脱脂牛皮。

9、优选的，步骤(1)中，将所述脱脂牛皮进行烘干，烘烤温度为150-200℃，烘烤2-5h，得到所述干牛皮。

10、优选的，步骤(2)中，所述干牛皮进行分割剪切，剪切转速10-30r/min，得到2-5cm的碎牛皮。

11、优选的，步骤(2)中，所述碎牛皮进行粗粉碎，研磨时所述碎牛皮的温度为0-65℃，得到0.2-1.0cm的干牛皮颗粒。

12、优选的，步骤(3)中，将所述干牛皮颗粒冷冻至-80～-150℃，冷冻研磨转速为3000-10000r/min。

13、第二方面，一种低脂高强度牛皮纤维蛋白，采用如下技术方案：

14、一种低脂高强度牛皮纤维蛋白，采用上述任一所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法制得。

15、第三方面，一种低脂高强度牛皮纤维蛋白的应用，采用如下技术方案：

16、上述任一所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白在制备添加剂中的应用。

17、牛皮纤维蛋白是一种由牛皮组织中提取的蛋白质。这种蛋白质主要由胶原蛋白组成，是一种结构性蛋白，存在于哺乳动物的结缔组织中，包括皮肤、骨骼、肌肉和血管等。牛皮纤维蛋白可以用于食品添加剂中使用，丰富食品中的蛋白质种类和含量；同时牛皮纤维蛋白还具有很高的强度和耐久性，因此在传统的皮革制作和纤维工业中也被广泛应用。

18、本发明的有益效果：

19、本发明采用脱脂、剪切、粗粉碎、冷冻研磨等技术相结合，使得牛皮胶原蛋白纤维网充分分散成雪花状，方便进行食品添加使用；同时，最大限度减少牛皮纤维蛋白中的脂肪含量，延长产品保质期；采用冷冻研磨，减少喷雾干燥等热干燥方式对牛皮胶原蛋白功能性影响，从而最大限度保存牛皮纤维蛋白的凝胶功能性，进一步提升产品的应用性能。

20、本发明提供的低脂高强度牛皮纤维蛋白，脂肪含量低(≤1％)，使用方便(热水冲泡溶解后即可)，凝胶强度高(添加量6.67％时的凝胶强度≥210bloom，高于gb 6783《食品安全国家标准食品添加剂明胶》中相同浓度要求≥50(6.67％/(bloom g))，扩大牛皮胶原蛋白应用推广，可在肉制品、灌汤包等渠道使用，增加产品蛋白质含量，提升补充人体胶原蛋白流失。同时由于牛皮纤维蛋白中脂肪已得到完全分离，从而能提升牛皮纤维蛋白储存稳定性，扩大使用范围。

技术特征：

1.一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，其特征在于，步骤(1)中，以重量份计，将所述新鲜牛皮1-5份浸泡至脱脂液中，所述脱脂液包括10wt％na2co3溶液3-10份、10wt％na2so4溶液2-7份和2wt％h2so4溶液1-3份。

3.根据权利要求1所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将新鲜牛皮浸泡至脱脂液中，浸泡48-120h，过滤得到脱脂牛皮。

4.根据权利要求1所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将所述脱脂牛皮进行烘干，烘烤温度为150-200℃，烘烤2-5h，得到所述干牛皮。

5.根据权利要求1所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述干牛皮进行分割剪切，剪切转速10-30r/min，得到2-5cm的碎牛皮。

6.根据权利要求1所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述碎牛皮进行粗粉碎，研磨时所述碎牛皮的温度为0-65℃，得到0.2-1.0cm的干牛皮颗粒。

7.根据权利要求1所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将所述干牛皮颗粒冷冻至-80～-150℃，冷冻研磨转速为3000-10000r/min。

8.一种低脂高强度牛皮纤维蛋白，其特征在于，采用权利要求1-7任一所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法制得。

9.权利要求1-7任一项所述的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白在制备添加剂中的应用。

技术总结
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种低脂高强度牛皮纤维蛋白及其制备方法和应用。一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，包括以下步骤：步骤(1)，将新鲜牛皮浸泡至脱脂液中，过滤，得到脱脂牛皮，将脱脂牛皮进行烘干，得到干牛皮；步骤(2)，将干牛皮进行分割剪切，得到碎牛皮，将碎牛皮进行粗粉碎，得到干牛皮颗粒；步骤(3)，将干牛皮颗粒进行冷冻研磨，研磨至无颗粒纤维状，即得。本发明还提供了一种应用，可用于食品添加剂。本发明提供的一种低脂高强度牛皮纤维蛋白制备方法，解决了牛皮中胶原蛋白纤维网致密不能有效分散的技术问题。

技术研发人员：周永俊,潘林,张银萍,杨荧屏
受保护的技术使用者：南京创冠食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17