一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法-凯发k8娱乐

本发明涉及食品，尤其涉及一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法。

背景技术：

1、酸乳清是内蒙古地方特色奶酪生产时所产生的副产物，每生产一吨奶酪，可以排放约10-13吨的酸乳清。酸乳清不仅产量高，营养价值也很高，其营养相当于除去酪蛋白的脱脂乳的营养，保留了牛奶中一半以上的营养物质，而且含有约1亿左右的益生菌，包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌等。

2、嚼口是鲜奶发酵后浮在酸乳最上层的黄色或白色脂肪性食品，也是内蒙古地方特色奶酪加工所产生的副产物，嚼口营养价值丰富，含有极高含量脂肪、蛋白质、及维生素a等营养物质。

3、然而，在内蒙古自治区，酸乳清的利用率极低，大部分企业以废水形式排走；只有极少企业将酸乳清灌装后以乳清饮料的形式进行售卖，然而该形式成本高，实现需要较高的成本；其它乳品企业均或将酸乳清熬制成乳清糖或饲喂家畜，可能会造成资源的浪费。

4、有鉴于此，特提出本发明。

技术实现思路

1、为了现有技术存在的上述技术缺陷，本发明提供了一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法，可以有效解决背景技术中的问题。

2、为了解决上述技术问题，本发明提供的技术方案具体如下：

3、本发明实施例公开了一种嚼口酸乳清冰棍，包括以下重量比的原料：

4、嚼口10～15％、白砂糖5～8％、柠檬酸0.03～0.05％、酸乳清68～76％、乳酸菌发酵液1～2％、乳清蛋白粉1～2％、膳食纤维0.5～1％、天然香料0.06～0.09％。

5、在上述任一方案中优选的是，所述乳清蛋白粉包括以下重量比的原料：乳清蛋白80～90％、甜菊糖0.01～0.03‰、风味添加剂2～5％、维生素1～3％、乳化剂1～2％。

6、在上述任一方案中优选的是，所述膳食纤维包括以下重量比的原料：果胶70～80％、甜味剂5～10％、矿物质混合物2～3％、抗性糊精1～3％。

7、在上述任一方案中优选的是，所述天然香料包括以下重量比的原料：天然香料提取物70～80％、去离子水15～25％、稳定剂1～3％。

8、第二方面，一种嚼口酸乳清冰棍的制备方法，包括以下步骤：

9、步骤一，将相应份数的酸乳清在500目孔径的过滤器下过滤，取澄清液；

10、步骤二，将相应份数的白砂糖、乳酸菌发酵液、乳清蛋白粉、膳食纤维和天然香料加入到所述澄清液中进行加热处理，制得混合物a；

11、步骤三，将相应份数的嚼口加热至45℃，并倒入所述混合物a中，进行混料操作，制得混合物b；

12、步骤四，将相应份数的柠檬酸缓慢与所述混合物b在1.5-2.0kr/min的混料机下继续混料5min，制得混合物c；

13、步骤五，将混合物c进行均质操作后迅速冷却至1～5℃，制得混合物d；

14、步骤六，将所述混合物d注入模具中降温至冻结，并在半冻结状态下插扦，制得嚼口酸乳清冰棍；

15、步骤七，将嚼口酸乳清冰棍置于-18℃下冷冻储藏。

16、在上述任一方案中优选的是，在步骤二中，所述加热处理的温度为45℃。

17、在上述任一方案中优选的是，在步骤三中，混料操作的条件为1.5-2.0kr/min，混料时间为15-20min。

18、在上述任一方案中优选的是，在步骤五中，所述均质操作的压力为15～20mpa，均质时间为10min。

19、在上述任一方案中优选的是，在步骤六中，所述混合物d注入模具的温度为-1～-3℃。

20、与现有技术相比，本发明的有益效果：

21、本发明通过使用嚼口，并使用经济的白砂糖、柠檬酸、乳酸菌发酵液、乳清蛋白粉、膳食纤维和天然香料作辅料，其制作成本低、配料简单、健康、易实现；可以在有效掩盖酸乳清自身酸味的同时，给产品增加了嚼口的柔和质感和奶香，赋予了产品柔和、细腻的口感。

技术特征：

1.一种嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：包括以下重量比的原料：

2.根据权利要求1所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述乳清蛋白粉包括以下重量比的原料：乳清蛋白80～90％、甜菊糖0.01～0.03‰、风味添加剂2～5％、维生素1～3％、乳化剂1～2％。

3.根据权利要求2所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述膳食纤维包括以下重量比的原料：果胶70～80％、甜味剂5～10％、矿物质混合物2～3％、抗性糊精1～3％。

4.根据权利要求3所述的嚼口酸乳清冰棍，其特征在于：所述天然香料包括以下重量比的原料：天然香料提取物70～80％、去离子水15～25％、稳定剂1～3％。

5.一种如权利要求1至4任一项所述的嚼口酸乳清冰棍的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

6.根据权利要求5所述的，其特征在于：在步骤二中，所述加热处理的温度为45℃。

7.根据权利要求6所述的嚼口酸乳清冰棍的制备方法，其特征在于：在步骤三中，混料操作的条件为1.5-2.0kr/min，混料时间为15-20min。

8.根据权利要求7所述的嚼口酸乳清冰棍的制备方法，其特征在于：在步骤五中，所述均质操作的压力为15～20mpa，均质时间为10min。

9.根据权利要求8所述的嚼口酸乳清冰棍的制备方法，其特征在于：在步骤六中，所述混合物d注入模具的温度为-1～-3℃。

技术总结
本发明涉及一种嚼口酸乳清冰棍及其制作方法，包括以下重量比的原料：酸乳清68～76％、嚼口10～15％、白砂糖5～8％、柠檬酸0.03～0.05％、乳酸菌发酵液1～2％、乳清蛋白粉1～2％、膳食纤维0.5～1％、天然香料0.06～0.09％。本发明通过使用嚼口，并使用经济的白砂糖、柠檬酸、乳酸菌发酵液、乳清蛋白粉、膳食纤维和天然香料作辅料，其制作成本低、配料简单、健康、易实现；可以在有效掩盖酸乳清自身不愉快酸味的同时，给产品增加了嚼口的柔和质感和奶香，赋予了产品柔和、细腻的口感。

技术研发人员：乔健敏,郑伟,李子健,张园园,王莉梅,苏少锋,吴海青,裴乐,李锋,李星云,刘秀丽,史培,康连和
受保护的技术使用者：内蒙古自治区农牧业科学院
技术研发日：
技术公布日：2024/4/17